طريقة عمل الكبدة زي المطاعم في 15 دقيقة

تحتوي الكبدة على نسبة قليلة من الدهون؛ ومع ذلك فهي مصدر رئيسي للفيتامينات، وتعتبر طبق رئيسي على مائدة الطعام في عيد الأضحى المبارك، وتبحث الأمهات على طرق مختلفة لطهي الكبدة لتقديمها للأسرة.

ورصد موقع تحيا مصر وصفات مختلفة لتحضير الكبدة في المنزل وبعض النصائح التي تساعدك على طهيها بطريقة سليمة وصحية.

طريقة عمل الكفتة بـ 3 وصفات مختلفة لعيد الأضحى

طريقة عمل شاورما اللحمة .. التتبيلة والتقطيع زي المطاعم

مكونات الكبدة بالبصل 

4 ملاعق كبيرة من الزبدة

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات

2 ملعقة صغيرة سكر أبيض

1 كيلو من الكبدة

ربع كوب دقيق متعدد الأغراض

الملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة عمل الكبدة بالبصل 

تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. 

يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

 أضيفي السكر، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واستمري في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبني اللون، لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا؛ ينقل البصل إلى وعاء صغير ويحتفظ بالمقلاة.

أثناء طهي البصل، اشطف الكبد وأزل الغشاء الخارجي الرقيق. قطع الكبد إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 1/2 بوصة.

سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. 

يُضاف الكبدة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا، من دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل جانب.

مكونات الكبدة المشوية

3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

1 رطل من الكبدة البقرية، مقطعة إلى شرائح رفيعة

⅓ كوب ماء

¼ كوب كاتشب

2 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة صلصة 

1 رشة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة عمل الكبدة المشوية 

في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، اخلطي الدقيق والملح والفلفل، ضع شرائح الكبد في الكيس واحدة تلو الأخرى، وأغلقها، ثم حركها لتغطيها.

في وعاء، اخلطي الماء والكاتشب والسكر البني والخل وصلصة ومسحوق الثوم.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، شرائح الكبدة بنية اللون على الجانبين، نسكب خليط الصلصة فوق الكبدة.

 يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الكبدة.

علامات فساد الكبدة

1-   الكبد ذات ملمس ناعم، ولون بنى فاتح أو غامق "حسب العمر"، ويخلو من أى ألوان أو أجزاء غريبة.

2-    إذا وجدت حبيبات بيضاء أو صفراء "محجرة" الملمس مثل العظم، قم بفتحها بسكينة، فى حال صدور صوت مثل الرمل، هذا يعنى أنها درنات سل وهى خطر جدًا، لأنها معدية للإنسان ولابد من إعدام الكبد بالكامل.

3- فى حال كان لون الكبد غامق بشدة، ولديك شكوك حول سلامته، أو أنها مستوردة، فقط قم بوضعها تحت المياه، إذا أصبح اللون "باهت"، فأن ذلك يعنى أنها مستوردة.

4-   إذا وجدت على سطح الكبدة "درنات" تشبه فقاعات شفافة وكثيرة، قم بفتحها إذا وجدتها فقاعة من المياه، فأن ذلك ديدان التينيا وهى أيضا مُعدية للإنسان، وتتسبب فى مشكلات معوية، ولابد من إعدام الكبد وقتها أو أى عضو ظهر فيه تلك الدرنات.

5- "ديدان الفاشيولا" تُشبه ورق الشجر، إذا قمت بفتح القناة المرارية وكانت مسدودة، فأن ذلك مؤشر لضرورة عدم تناول الكبدة، حيث تتسبب فى مرض الهالزون الخانق للإنسان والذى ينتج عنه مشاكل فى البلع وإلتهاب حاد بالبلعوم.

6-   إذا وجدت لون الكبدة مائل للإصفرار الشديد، أو لاحظت أن أنسجتها ليست ناعمة، وبها تليف، لابد من التخلص منها فورا، وعدم تناولها.