طريقة عمل الكفتة بـ 3 وصفات مختلفة لعيد الأضحى

الكفتة من الأصناف الأساسية التي تقدم على مائدة الطعام في عيد الأضحى المبارك، ولها أكثر من طريقة تحضير سواء من اللحم البقري أو الضاني أو الجاموسي وتقدم مع أكثر من نوع سلطة مثل الزبادي والسلطة الخضراء.

ووفقا لما رصده موقع تحيا مصر نستعرض وصفات مختلفة لتحضير الكفتة في عيد الأضحى لمساعدة السيدات لتقديمها بأطيب الوصفات السريعة.

طريقة تنظيف الممبار بخطوات سهلة لعيد الأضحى

طريقة عمل شاورما اللحمة .. التتبيلة والتقطيع زي المطاعم

مكونات الكفتة الضاني 

500 جرام من لحم الضاني المفروم 

1/2 بصلة ، مبشورة

ربع كوب من البقسماط 

2 فص ثوم ، مهروس

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

بهارات الكفتة

2 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة كزبرة

2 ملعقة صغيرة بابريكا

1.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 فلفل أسود

مقادير سلطة الزبادي

1 كوب زبادي يوناني أو أي نوع آخر 

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 فص ثوم ، مطحون

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة عمل الكفتة الضاني 

 ابشري البصل في الوعاء باستخدام مبشرة عادية، أضيفي باقي مكونات الكفتة واخلطيها جيدًا بيديك.

بأيدي مبللة، قسمي اللحم إلى 8 قطع متساوية وادفعي اللحم وشكليه على 8 أسياخ، اجعلها ناعمة  أو خشنة قليلاً.

 سخني نصف ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، يُطهى على دفعات لمدة 5 دقائق إجمالاً، ويتحول إلى اللون البني بالتساوي في كل مكان.

شواء على نار متوسطة لمدة 6 دقائق تقريبًا، مع التقليب حتى يصبح لونه بنيًا في كل مكان.

قم بتسخين الكفتة وطهيها على ارتفاع 30 سم/10 بوصة من مصدر الحرارة لمدة 12 دقيقة، مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.

طريقة عمل سلطة الزبادي 

تُمزج مكونات صلصة الزبادي وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتتطور النكهة.

مقادير الكفتة البقري 

كيلو من لحم البقر المفروم 

1 بصلة صغيرة (مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة)

4 فصوص ثوم (مفروم)

¼ كوب بقدونس طازج (مفروم ناعماً)

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم ناعم)

1 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من البهارات

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

طريقة عمل الكفتة البقري

ضعي اللحم، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والأعشاب الطازجة المفرومة، والبهارات في وعاء كبير، واخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة.

قومي بقياس حوالي نصف كوب من خليط الكفتة. الآن، بأيدي مبللة، قومي بتشكيلها على شكل أسطوانة ثم قومي بوضعها في سيخ مع التأكد من ملاءمة أسطوانة اللحم المفروم بشكل محكم حول السيخ، ثم تكرر هذه العملية حتى لا يتبقى من خليط الكفتة، يحتاج اللحم المفروم حقًا إلى التشكيل على السيخ للحصول على أفضل النتائج.   

قم بتزييت شبكات الشواية ثم قم بتسخينها إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، إذا كنت تستخدم مقلاة شواء بدلاً من ذلك، فسوف تحتاج إلى إضافة حوالي ملعقة كبيرة من الزيت إليها وتسخينها إلى درجة متوسطة إلى عالية.

ضعي أسياخ كباب الكفتة على الشواية لتطهى لمدة 5 دقائق تقريباً، مع تقليبها من وقت لآخر حتى تكتسب اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب، إذا لزم الأمر، سوف ترغب في طهي الكباب على دفعات بدلاً من حشو الشواية أو صينية الشواء.

مكونات كفتة الحاتي

نصف كيلو لحم 

بصلة مقطعة مكعبات 

1 كوب كزبرة و/أو بقدونس، مغسولة ومغسولة في ملعقة السلطة أو ملفوفة في منشفة ورقية؛ مفرومة خشنة

1 حبة طماطم، مقطعة إلى أرباع

3 ملاعق كبيرة فصوص ثوم، مقشرة

1 ملعقة كبيرة ملح

1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات

1/2 كوب بقسماط مفروم

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، اختياري

1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، اختياري

طريقة عمل كفتة الحاتي 

ضع اللحم  في وعاء خلط كبير.

في محضرة الطعام أو الخلاط متعدد الشفرات، أضف البقدونس و/أو الكزبرة والبصل والثوم والطماطم، امزج حتى يشكل عجينة.

أضف الملح والفلفل والبهارات والهيل ومسحوق الفلفل الحار، تخلط حتى تمتزج جيدا.

يُسكب خليط البصل / الأعشاب / التوابل على اللحم باستخدام يديك، اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

أضف فتات الخبز ومسحوق الخبز واخلطهم مرة أخرى حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي، قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من فتات الخبز إذا كان الخليط ناعمًا أو لزجًا جدًا.

في حالة التحضير مسبقًا، قم بتغطية الخليط بغلاف بلاستيكي مباشرة على خليط الكفتة وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

إذا تم تحضيرها على الفور، قومي بتشكيلها إلى الأشكال المرغوبة (فطائر أو أصابع أو كرات اللحم)، تأكد من أن سمك الكفتة لا يقل عن 3/4 - 1 بوصة للحفاظ على الرطوبة.

شواء على شواية غاز/فحم أو - رتبها على صينية خبز واخبزها على حرارة 425 درجة لمدة 20-25 دقيقة أو - قم بقليها في مقلاة غير لاصقة أو من حديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع ملعقة صغيرة واحدة من الزيت على نار متوسطة عالية، يُطهى جانب واحد حتى يصبح لونه بنيًا متوسطًا، ثم يُقلب ويُطهى على جميع الجوانب المتبقية.