طريقة تحضير اللحم الضاني بوصفات جديدة

يعشق بعض الأفراد تناول اللحم الضاني بطريقة سهلة وبسيطة وبطريقة مفيدة تخصلك من ريحة الضاني التي لا يحبها الكثيرين، ويمكن تقديم طبق اللحم الضاني على مائدة اول ايام عيد الأضحى المبارك.

ورصد موقع تحيا مصر طرق مختلفة لتحضير اللحم الضاني، يمكن طهيها في البيت وتكاليف بسيطة جدا.

طريقة تنظيف الفشة .. وأسهل وصفة لتحضيرها في البيت

طريقة عمل الكبدة زي المطاعم في 15 دقيقة

مقادير اللحم الضاني المشوي 

1 فخذ خروف، منزوع الدهن الزائد

4 أكواب زبادي عادي

4 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح، أو حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر

1 ملعقة كبيرة كركم مطحون

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 كوب زبادي نباتي

طريقة تحضير اللحم الضاني المشوي 

قطع شرائح عميقة على بعد حوالي 2 بوصة عبر لحم الضأن.

اخلطي الزبادي، ومعجون الزنجبيل والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر، والكركم، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة معًا في وعاء. 

خفقت حتى تمتزج جيدا، ضعي التتبيلة بسخاء على لحم الضأن في طبق، اقلب وضع المزيد من التتبيلة، يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات إلى ليلة كاملة.

يُسخن الزيت في وعاء كبير من الحديد الزهر على نار متوسطة، ضع فخذ الخروف برفق في قاع القدر، قم بتغطية ووضع وزن ثقيل فوق الغطاء، خفض الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة 1 ساعة، اقلب الساق واطهيها لمدة ساعة أخرى.

استمر في طهي لحم الضأن حتى يتبخر معظم السائل ويصبح اللحم طريًا وذهبيًا، لمدة 15 دقيقة أخرى. 

يجب أن تبدأ الزيوت بالتجمع عند حواف اللحم، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) على الأقل، نقل اللحم إلى طبق التقديم.

مقادير اللحم الضاني بالليمون المعصفر

 كتف ماعز

الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة

¼ كوب ليمون مغربي محفوظ مقطع

½ 1 كوب مرق لحم 

ليمون معصفر

طريقة تحضير اللحم الضاني بالليمون المعصفر 

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

سخني الزيت في فرن على نار متوسطة عالية. تبلي كتف الماعز بالملح والفلفل، ثم ضعيها في المقلاة. 

أضيفي البصل إلى المقلاة، واتركيه على النار مع التحريك المستمر حتى يذبل، اخلطي الليمون المعصفر.

 يُطهى ويُحرَّك لبضع دقائق لمزج النكهات، يُسكب مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة.

اغلقي الفرن واخبزيه لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم لدرجة أنه يسقط من العظم.

مقادير فخذ خروف مشوي 

فخذ خروف

4 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح

الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج

طريقة تحضير فخذ خروف مشوي

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

قطع شقوق عميقة في الجزء العلوي من ساق الخروف كل 3 إلى 4 بوصات؛ ادفع شرائح الثوم للأسفل داخل الشقوق، يتبل بالملح والفلفل بسخاء.

ضع لحم الضأن على مقلاة التحميص، ترتيب عدة أغصان من إكليل الجبل الطازج تحت وفوق الفخذة.

قم بشويها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح من 1 3/4 إلى ساعتين، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في وسط لحم الضأن ما لا يقل عن 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) للحصول على نضج متوسط نادر إلى متوسط.

قم بتغطية لحم الضأن بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.