من أول الصيد حتى الأكل.. تعرف على خطوات تمليح الفسيخ والرنجة والأخطاء الشائعة

كشف  الفسخاني أحمد شهاب سر صنعة تصنيع الفسيخ، وخطوات تمليحه والأخطاء الشائعة ، مشيرا الى ان هناك طرق ضارة لصناعة الفسيخ منها استخدام نوع ملح غير خاص بتمليحه حيث انه تمليح الفسيخ يحتاج إلى نوع خاص من الملح وله مواصفات قياسية من وزارة الصحة.

الصحة: الفسيخ يسبب الشلل ويؤدي للوفاة

«من فات قديمه تاه».. بدرية طلبة تتناول الفسيخ في حديقة الحيوانات احتفالًا بشم النسيم |صور

الفسخاني أحمد شهاب يكشف مراحل تصنيع الفسيخ

وأوضح الفسخاني أحمد شهاب،، خلال استضافه رصدها موقع تحيا مصر، ببرنامج حضرة المواطن من تقديم الإعلامي سيد على المذاع عبر شاشة الحدث اليوم،  ان اول مرحله من مراحل تمليح الفسيخ والرنجة أن تبدأ في نفس اليوم الذي يتم اصطياده فيه بعد غسله وتنظيفه من الدماء في الرأس وتظل السمكة مغلقة، ولا يتم تنظيف البطن لانه في هذه الحالة سيدخل إلى بطن السمكة الهواء ومن ثم الى انسجتها مما يعمل على زيادة البكتيريا الهوائية فيها كما ان التمليح لن يكون جيد وسيظل السمك ناشف.

مراحل تمليح سمك الفسيخ

واضاف الفسخاني أحمد شهاب، انه يتم عمل مراحل التمليح للسمكة، موضحا انه كل حجم سمكه يكون لها عدد ايام معين من مراحل التمليح مثل السمكه التي يبلغ وزنها ربع كيلو تظل في التمليح فتره اقل من السمك التي يبلغ  حجمها نصف كيلو ، مشيرا الى ان السمكه تظل في التمليح نحو 20 يوم كحد اقصى حيث ان بعض مرحله التنظيف والتطهير تاليها مرحله التمليح وبعد مرحله التسويه تاتي مرحله التجميد والتي تفيد في ضمان ان السمك سليم ولا يوجد به اي مشاكل تضر اي شخص ولا تدخل  النيران في عمليه تصنيع وتمليح الفسيخ.

أشهر أماكن بيع الفسيخ

واشار الفسخاني أحمد شهاب، الى ان كفر الشيخ وخصوصا منطقه نبروه تتميز بالفسيخ الجيد لان اماكن اسيوط قريبه منها كما تعتبر هذه المنطقه من اكثر البلاد التي بدات في تصنيع الفسيخ واشتهرت به واشار الى ان الفصيل اكله مصريه بحته ولا يستطيع احد غير المصريين تقبلها وهي عاده مصريه منذ عصر القدماء المصريين.

وكانت وزارة الصحة قد حذرت من تناول الأسماك المملحة وخصوصا الفسيخ، لأنه منذ بداية تصنيه حتى اخر مرحله من تصنيعه فهو عرضه للمسببات بالأخطار الصحيه والأمراض والتسمم الغذائي، الذي قد يؤدي الى الوفاة او الشلل.