طريقة تخزين اللحوم الضاني والكندوز والبتلو

اقترب الإحتفال بعيد الأضحى المبارك، وبدأ اغلب الأشخاص تجهيز الأضاحي والبحث عن طرق تخزين اللحوم، وخاصة ربات البيوت، فإن طرق تخزين اللحم بأنواعها أصبحت مشكلة خلال هذه الفترة خاصة مع إرتفاع درجات الحرارة.

ويرصد موقع تحيا مصر، وفقا لأمهر الشيفات حول العالم، طرق مختلفة لتخزين اللحوم الضاني والكندوز والبتلو والمفروم بطريقة سليمة وصحية للاستعداد لعيد الاضحى.

فوائد الشاي بالقرفة وبذور الكتان لفقدان الوزن

الشوربة البيضاء.. طريقة عمل شوربة أيزوجلين التركية

كيفية تخزين اللحوم في عيد الأضحى 

قم دائمًا بتخزين اللحوم في أبرد جزء من الثلاجة - في معظم الثلاجات، يكون أبرد مكان في أعمق جزء حيث يسود البرد حتى عند فتح الباب وإغلاقه. 

تحتوي ثلاجات المطاعم على مراوح تعمل على توزيع الهواء البارد – حوالي 2 درجة مئوية – بالتساوي:

حافظ على الطعام الساخن ساخنًا والطعام البارد باردًا.

يجب حفظ اللحوم والمواد الغذائية الأخرى لأقل وقت ممكن ضمن نطاق الخطر الذي يتراوح بين 5 درجات مئوية إلى 57 درجة مئوية.

يجب أن يحافظ الطعام المعاد تسخينه على درجة حرارة أعلى من 74 درجة مئوية لمدة 15 ثانية على الأقل.

إذا اتبعت التعليمات المذكورة أعلاه، يمكن إعادة تسخين الطعام وتبريده عدة مرات.

طريقة تخزين لحوم البقر

توجد البكتيريا الأكثر شيوعًا فقط على سطح القطع الكاملة وتموت عند درجة حرارة 64 درجة مئوية، إن قلي اللحم في كل مكان لا يوفر الطعم فحسب، بل يقتل أيضًا البكتيريا الموجودة على السطح. 

السبب الذي يجعل اللحم المفروم أكثر حساسية من اللحوم الأخرى هو أن البكتيريا، التي عادة ما تبقى على السطح، يتم طحنها داخل اللحم.

تخزين لحم العجل

مستوى الدهون المنخفض يجعل لحم العجل أكثر حساسية من لحم البقر، قم بتخزين لحم العجل بعناية.

تخزين لحم الخروف

يأتي لحم الضأن من حيوانات صغيرة وعادةً لا يكون طريًا، مما يعني أنه يجب استهلاكه على الفور.

تخزين اللحم المفروم

ويفضل أن يتم طهي اللحم المفروم في نفس يوم طحنه. قم بقلي اللحم المفروم قبل تجميده للحفاظ على المزيد من الطعم والملمس.

نصائح عند تخزين اللحوم 

الأكسجين هو المسؤول عن أي انخفاض في الجودة عند تخزين المواد الغذائية لفترات أطول في الثلاجة أو الفريزر، إن التتبيلة أو طبقة رقيقة من زيت الزيتون تحمي اللحم بحيث يبقى لفترة أطول قليلاً، أي طبقة من الدهون تحمي اللحم أيضًا.

كما أن اللحوم الطازجة المبردة، على وشك التحضير، تعمل بشكل أفضل إذا لم تكن مغطاة بالبلاستيك، بدلًا من ذلك، استخدمي منشفة مطبخ نظيفة، لا يهم إذا جف سطح اللحم، فهو يختفي عند طهيه.

عند تجميد اللحوم، قم بلفها في ورق بلاستيكي وقم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء (الأكسجين هو المشكلة) قدر الإمكان.

تكون بلورات الجليد في أكبر حجم لها وتسبب أكبر قدر من الضرر عند درجات حرارة حوالي 0 درجة مئوية، وبالتالي يجب أن تستغرق العملية أقل وقت ممكن، و يمكنك تسريع الأمور عن طريق نشر العديد من العبوات الصغيرة وتجميدها بدلاً من عبوة واحدة كبيرة.

تزدهر مسببات الأمراض عمومًا في درجات حرارة تتراوح بين 5 درجات مئوية و57 درجة مئوية، يجب ألا يبقى اللحم الذي تقوم بطهيه في هذه المنطقة لأكثر من 4 ساعات إجمالاً. 

تموت معظم مسببات الأمراض في درجات حرارة أعلى من 57 درجة مئوية، لا يقتل البرد مسببات الأمراض، ولكن في الطعام الذي يتم حفظه في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، تتوقف هذه الكائنات عن التكاثر كليًا أو جزئيًا.

طريقة تخزين اللحوم في الثلاجه 

رشي قليلًا من الملح على قطع اللحم، واتركيها مكشوفة على رف في الثلاجة. كلما كانت القطعة أكثر سمكًا، يمكنك الاحتفاظ بها مملحة في الثلاجة لفترة أطول. 

هناك الكثير من الفوائد الإضافية لتمليح اللحوم وتركها مكشوفة. من الناحية الفنية، أنت تقوم بتجفيف اللحم، مما يؤدي إلى طعم طري وأكثر ملاءمة. إذا كنت تشوي اللحم، سيساعد الملح على تجفيف الجلد أو تكوين قشرة على الطبقة الخارجية، مما يؤدي إلى تحميص أكثر لونًا وأكثر قرمشة.

العوامل التي تؤثر على مدة التخزين:

ما مدى طازجة اللحوم للبدء؟ هل تم تجميده من قبل؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا تقم بتجميده مرة أخرى.

كلما كانت قطعة اللحم سميكة، كلما كانت القطعة أوسع، كلما بقيت طازجة لفترة أطول.

ما هو نوع اللحم؟.

طريقة التعامل مع اللحوم

اغسل يديك بشكل متكرر عند تحضير أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن أن تنتشر البكتيريا بسرعة بين يديك واللحوم. 

اغسل يديك دائمًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم، سواء كانت نيئة أو مطبوخة.

نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة، قم بإعداد اللحم على سطح منفصل عن جميع مواد الطهي الأخرى. أبعد الخضروات والمكونات الأخرى عن اللحوم، خاصة إذا كنت لا تطبخها معًا في نفس الطبق.

حاولي استخدام ألواح تقطيع منفصلة، وتنظيف جميع أدوات الطبخ بعد ملامستها للحوم النيئة، واستخدام أدوات مختلفة لتقديم الطعام بعد الانتهاء من تحضيره.