بعد الفتة واللحمة.. 3 وصفات لتحضير "المخ" اشهي من طعم المحلات

مع انتهاء الأيام الأولى من عيد الأضحى التي تمتلئ بأطباق الفتة واللحوم المشوية والرقاق، يبدأ كثير من الأسر في البحث عن وصفات جديدة للاستفادة من مختلف أجزاء الأضحية وتقديمها بطرق مبتكرة على مائدة الطعام. ويأتي "المخ" في مقدمة الأكلات الشعبية التي تحظى بإقبال واسع بفضل مذاقه الغني وقوامه الطري الذي يذوب في الفم، خاصة عند إعداده بالتوابل والزبدة أو تقديمه مقرمشًا على طريقة المطاعم.

ورغم تردد البعض في تحضيره بسبب خطوات التنظيف أو الطهي، فإن إعداد المخ في المنزل لا يحتاج إلى مجهود كبير، بل يمكن تقديمه بأكثر من طريقة تناسب مختلف الأذواق.

وفي السطور التالية نستعرض ثلاث وصفات شهيرة لتحضير المخ بخطوات سهلة ومكونات متوافرة.

1.المخ المسلوق.. نكهة أصلية ومذاق خفيف
يعد المخ المسلوق من أبسط طرق الطهي وأكثرها حفاظًا على النكهة الطبيعية للمخ، كما يفضله كثيرون ممن يبحثون عن مذاق خفيف دون إضافات كثيرة.
المكونات:
2 مخ ضأن
كوب كبير من عصير الليمون
2 حبة مستكة
2 ورقة غار
بصلة مقطعة إلى أرباع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
دقيق للتنظيف
طريقة التحضير: يُنظف المخ جيدًا باستخدام الدقيق والملح والماء للتخلص من الشوائب، ثم يُغسل بالماء الفاتر ويُنقع في ماء نظيف لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يُغلى الماء في وعاء مناسب ويُضاف إليه عصير الليمون وورق الغار والمستكة والبصل والملح والفلفل الأسود.

يُضاف المخ إلى الماء المغلي ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم يُصفى برفق ويُقدم ساخنًا بجانب الخبز البلدي وشرائح الليمون.

2.المخ الإسكندراني.. وصفة شعبية بنكهة غنية
يُعد المخ الإسكندراني من أشهر طرق تقديم المخ في مصر، حيث يمتزج مذاقه مع الزبدة والليمون والتوابل ليمنح عشاق الأكلات الشعبية تجربة مميزة.
المكونات:
5 وحدات من مخ الضأن
2 ثمرة بطاطس
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
رشة ملح
بصلة صغيرة
عود قرفة
قطعة زنجبيل
عصير ليمون

طريقة التحضير: بعد تنظيف المخ جيدًا، يُغلى الماء مع البصل والزنجبيل وعود القرفة، ثم يُوضع المخ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُرفع ويُصفى.

في الوقت نفسه تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

بعد ذلك تُسخن الزبدة مع الزيت في مقلاة واسعة، ويُضاف المخ ليُحمر قليلًا، ثم تُضاف البطاطس المقلية ويُتبل الخليط بالملح والقرفة وعصير الليمون، ويُقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء والخبز.

3.المخ البانيه.. قرمشة المطاعم في المنزل
للباحثين عن مذاق مختلف وقشرة ذهبية مقرمشة، يأتي المخ البانيه كواحد من أكثر الوصفات شعبية، حيث يجمع بين القوام الطري من الداخل والقرمشة الشهية من الخارج.
المكونات:
4 وحدات من المخ
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
5 أعواد بقدونس
نصف ليمونة مقطعة شرائح
5 حبات حبهان
ورق غار
ربع كوب خل
ملعقة صغيرة ملح
مكونات التغليف:
نصف كوب دقيق
2 بيضة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
كوب بقسماط

طريقة التحضير: يُغسل المخ جيدًا بالماء والملح والخل، ثم يُنقع لفترة قصيرة ويُترك داخل الفريزر لمدة ساعتين لتسهيل التعامل معه. بعد ذلك يُسلق في ماء مغلي مضاف إليه شرائح الليمون والبصل والبقدونس والحبهان وورق الغار والخل والملح لمدة نحو 30 دقيقة.

يُنقل بعدها مباشرة إلى ماء مثلج لمدة خمس دقائق، ثم تُزال القشرة الخارجية ويُترك ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح متساوية.

تُغلف الشرائح بالدقيق ثم بالبيض المتبل بالفلفل الأسود والقرفة والملح، وبعدها تُغطى بالبقسماط وتُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا. تُصفى من الزيت وتُقدم ساخنة مزينة بالبقدونس، لتمنح أفراد الأسرة مذاقًا يشبه أشهر المطاعم.