بلاش سمنة بلدى فى البيتى فور.. أسرار وتكات عمل نواعم العيد 2023

اقترب موعد عيد الفطر المبارك وبدأت السيدات وربات المنازل فى الاستعداد له بتجهيز البسكويت وكعك العيد ومنهم من يفضل شراءه من محلات الحلوى جاهزولكن البعض الاخر يفصل صنع فى المنزل ولكن هنا تبدأ التساؤلات حول هل الزبدة أم السمنة أفضل فى صنع الكعك ودرجات الحرارة المناسبة لكل صنف من أصناف نواعم العيد، لذلك نقدم لكل كل الاسرار الخفية فى صنع الكعك والبسكويت للعيد الفطر المبارك .

تحيا مصر 

السمنة أم الزبدة الأفضل 

فى حالة صنع الكعك يجب أن تكون السمنة البيضاء ، أما البسكويت سمنة او زبدة صفراء، وفى البيتى فور استخدمى زبدة صفراء و أحذرى من السمنة البلدى ، ونستخدم صفار بيض وبيضة كاملة .

أفضل تسوية لنواعم العيد 

- الكحك والبسكوت يوضع على درجة حرارة وسط ١٨٠° 

- الغريبة يوضع على درجة حرارة ١٦٠° 

- درجة حرارة اقل من المتوسطة 

طريقة عمل الكعك 

المقادير

2 كيلو دقيق   

كيلو سمنه سايحة

نصف كيلو لبن دافئ

2 باكو بيكينج بودر

 نصف كوب دقيق سميد 

سمسم محمص على النار 

 نص ملعقه ريحه كعك

نضع الدقيق عليه ذره ملح البودر نقلب السمسم ريحه الكعك

نقلب المقادير الجافه قم نضع السمن ونبث العجين

ثم نضع اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة

نتركها ترتاح نصف ساعه ثم نشكل ونحشي ونتركها حتى تخمر

طريقة عمل البيتى فور

 كيلو دقيق

كيلو إلا ربع زبدة

2 كوب إلا ربع سكر بودرة

بياض 5 بيضات

ملعقة ونصف صغيرة غير مليئة بيكنج بودر

 3 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

علبة صغيرة مربى مشمش

 1/8 كيلو شيكولاتة خام

الطريقة :

 - تضاف الزبدة الى السكر وتضرب بالمضرب الكهربائى الى ان تصبح مثل الكريمة ، يضاف اليها بياض البيض ( طريقة فصل البياض عن الصفار) ، ثم الفانيليا ويضرب جيدا ، ويضاف تدريجيا حبة حبة الدقيق المضاف اليه البيكنج بودر ويقلب ويعجن جيدا .

 - تقسم العجينة الى نصفين متساويين ، يوضع النصف الاول فى كيس نايلون ويترك ، ثم تسيح ملعقة سمن وبعد ان تبرد يوضع فوقها بودرة الكاكاو وتقلب جيدا ، ثم توضع على النصف الاخر من العجين ويعجن جيدا ويوضع فى كيس نايلون اخر ، وبذلك يكون لدينا نصف العجينة بيضاء والنصف الاخر اسود 

- وبعد ان ترتاح العجينة توضع العجينة البيضاء فى قمع ( كيس الحلوانى ) وتشكل فى صينية او صاج مدهون بالزيت على شكل وردة او اى شكل ، مع مراعاة ترك مسافة حوالى 3 سم بين كل واحدة واخرى ، وبعد انتهاء العجينة البيضاء نكرر السابق مع العجينة البنية.

- بعد ان يستوى ذوبي الشيكولاتة الخام ، تغرف جزء من المربى فى طبق وتخفق جيدا بمضرب يدوى او ملعقة ، يوضع فارمسيه الشيكولاته او الملون حسب الرغبة فى طبق ، ثم تأخذ واحدة من البيتي فور الابيض وتغمس الناحية السفلى جيدا فى المربى حتى تغطى وتلصق فى واحدة من البيتي فور الاسود ، ويغمس نصفها فى الشيكولاتة السائحة